De Majo - Üveg és csokoládé

2011. július 12.

  Az idei Milánói Bútorkiállításon, annak ellenére, hogy időnk nagy részét nemrégiben bevezetett új termékeink bemutatásával töltöttük, volt szerencsénk megismerni egy olyan céget, mely távoli a Veneto régiótól és az üveg világától. A szicíliai Modicában található "L'Antica Dolceria Bonajuta" cég a világszerte ismert olasz kézműves termékek magas minőségét képviseli.Ez a legrégebbi csokoládékészítő cég Szicíliában, melyet 1180-ban Francesco Bonjuta alapított. 

  A történelem során távoli országok és kultúrák tudása halmozódott fel Európában és vált a kontinens    irigylésre méltó örökségének részévé. A csokoládé volt az egyik olyan termék, amely Amerikából  érkezett Európába. Az aztékoknál a csokoládé egy rituális ital volt, melyet kizárólag a felső kasztok f fogyasztottak. A "Xocoàlt" őrölt kakaó babból készült, melyet fűszerekkel ízesítettek. Ez volt az első csokoládéfajta, ami Európába érkezett Spanyolországon és Szicílián keresztül, mely akkoriban a Spanyol Birodalom része volt. Az egyetlen eltérés az eredeti azték recepthez képest annyi volt, hogy az európaiak cukrot is adtak hozzá. A csokoládét hidegen készítették el, hogy a cukor és a kakaó ne elegyedjen, fűszerezésre pedig általában vaníliát és fahéjat használtak. Modicában ez az eljárás többé-kevésbe változatlan, és nem rontották el semmilyen ipari eljárással. A Modicában végzett kézi feldolgozás során az összetevők megőrzik természetes jellemzőiket, amitől igazán különlegessé válik a csokoládé. A "metate"-val (őrlő kő) dolgozó "cicculattaru" romantikus alakja, aki az ’50-es évek végéig városszerte, házról házra járva árulta kiváló csokoládéját, akár egy emlékművet is megérdemelne Modica várostól, melyet mindazok emlékének kellene szentelni, akik munkájukkal életben tartottak egy letűnő művészetet.
A muranói csillár ötlete bizonyos értelemben Modicához köthető. Akkor jött először a gondolat, mikor Salvatore Tringalmi meghívására ellátogattam az épp felújítás alatt lévő modicai kastélyba. Egy csillár a kastély egyik szobájába. Így készült először a Muricano csokoládé, mellyel Murano tiszteleg egy város és csokoládéja előtt.

  A 2011-es Nemzetközi Bútorvásárra Franco Ruta-n és fián, Pierpaolon keresztül felvettük a kapcsolatot "L'Antica Dolceria Bonajuta"-val. Ők népszerűsítették a modicai csokoládét világszerte, mely nem csak üzlet vállalkozásnak tekinthető, hanem egy kulturális elkötelezettség egy különleges örökség megőrzése mellett. Franco Ruta és Pierpaolo ingyen felajánlották kézműves csokoládéjukat, hogy  azzal kínáljuk a standunkra látogatókat a Muricanu csokoládé csillárok bemutatásakor. Erre az alkalomra személyre szabott és limitált kiadású csomagolást készítettünk a csokoládénak a két cég logójával, valamint egy leírással a csillárról és a Muricano csokoládé kifejezésről.

 Úgy gondolom, érdekes módja volt ez annak, hogy megünnepeljük Olaszország egyesülésének 150. évfordulóját. Két cég, az egyik északról, a másik délről, mely két fontos olasz kézműves tradíciót ötvöz és közvetít.
Különös véletlen, hogy 1861. április 30-án született Francesco Bonajuta, éppen azon a napon, mikor Olaszország egyesült. Édesapja nyomdokain haladva alapította meg a "Dolceria Bonjuta"-t 1880-ban.

Roberto Assenza